Confira a receita
Tempere com limão, alho, pimenta do reino e sal a gosto 1 Kg de filé de pintado e depois faça um empanamento simples na mistura de fubá com farinha de trigo e frite rapidamente por imersão (em óleo).
Depois de frito use quatro tomates sem pele e sem sementes, cebola picada, uma colher de sopa de molho de tomate, e refogue bem com a quantidade de uma colher de café de azeite de dendê.
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Depois monte num refratário de vidro: o molho de tomate por baixo, as postas de peixe empanadas por cima e por último cubra com molho branco (2 col de sopa de maisena, 2 1/2 xic. de leite, 1 colher de sopa de manteiga) deixe engrossar e depois bata 200 gramas de polpa de pequi com 1 latinha creme de leite.
Misture no molho branco, cubra, coloque queijo muçarela em fatias e leve ao forno para gratinar.
Sirva com arroz branco.
Ouça a coluna Viagem de Sabores na CBN Campo Grande com Chef Paulo Machado na íntegra:
