Na coluna Viagem de Sabores desta quinta-feira (05) o chef Paulo Machado fala sobre o sabor umami, palavra de origem japonesa que significa "delicioso e apetitoso". O umami é o nome do quinto sabor básico descoberto pelo pesquisador japonês Kikunae Ikeda, em 1908. A pequena palavra japonesa complementa os outros quatro gostos básicos do paladar humano: amargo, doce, azedo e salgado.
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