Tradicional, um dos molhos mães da gastronomia francesa, o molho holandês é fácil e uma base para pratos saborosos, desde acompanhar batatas fritas a um filé de carne bovina.
Molho Holândes:
INGREDIENTES
½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos em grãos
2 colheres (sopa) de água
4 gemas
200 g de manteiga clarificada
Gotas de suco de limão a gosto
sal a gosto
Modo:
Em banho maria bata as gemas constantemente por dois minutos, sem parar, e adicione um pouco de água, controlando para que a temperatura não esteja tão alta. Adicione então a manteiga clarificada aos poucos até que o molho atinja uma consistência cremosa (napé), e depois tempere com sal, pimenta do reino e gotas de limão.
Rendimento: 6 porções, para cobrir ovos pochet ou carnes, torradas, etc.
