O molho meunière é de origem francesa e feito com manteiga. Ótimo para acompanhar peixes grelhados, cozidos ou até mesmo assados no forno.
Existem versões para esta receita, e esta da foto, feita pelo Chef Albert Capdevila, da Catalunya, é muito saborosa. Provei ontem quando estive na visita a fazenda de oliveiras Cuadrat, em Albagés, Espanha.
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Para fazer a receita de Molho Meunière do Chef Albert: Frite avelãs até ficarem bem tostadas, retire do azeite e acrescente um pouco de páprica e um pouco de alho picado, cozinhe com o calor residual da avelã. A seguir, amasse as avelãs com o alho, a páprica, o azeite e o caldo de peixe. Ferva tudo junto por cerca de 5 minutos e passe por uma peneira fina. Uma vez peneirado, use um pouco de suco de limão ou vinho branco seco, sal e pimenta do reino branca.
