Comida caipira para o vovô Joaquim

Numa conversa recente com minha avó Lacy fiquei sabendo um pouco mais de histórias que envolviam a lida diária e as refeições de meus antepassados. 

Muitos deles nem conheci vivos, como por exemplo meu bisavô Joaquim Barbosa, mineiro, que era fã de batidinhos de legumes como abobrinha e quiabo além de couve assustada com torresmo. 

Resolvi preparar noutro dia, com a ajuda da minha fiel escudeira, a cozinheira Domingas, uma viagem a estes sabores ancestrais. Para tanto um banquete digno do Vovô Joaquim, como é conhecido meu “biso” entre a família. 

Um feijão preto bem gordo preparado com paio, linguiça portuguesa e linguiça de Maracaju além de fartos pedaços de barriga de porco defumada (agora reconhecida com o nome chique de acento italiano: pancetta). Arroz branco, farofa de cebolas tostadas na manteiga com farinha de milho e mostarda e pra não faltar nessa importante oferenda: a couve cortada e bem assustada, ou seja, passada rapidamente no fogo, ao azeite e manteiga c/ alho socado e sal. Por cima torresmos crocantes.