Sabe o que é Sartoria?

Sartoria em italiano quer dizer: laboratório ou bodega de produtos artesanais feitos por um homem ou uma mulher relacionado a indústria da moda, aquela feita de forma artesanal, desde a alta costura ao “prêt-à-porter”. Mas você já deve estar se perguntando, o que isso tem ver com sabores? 

Pois é exatamente este o conceito da “Sartoria Panatieri”. 

Mais que uma pizzaria artesanal com produtos orgânicos, locais e sazonais, o dono, e Chef, o gaúcho Rafa Panatieri, diz que a sua obsessão é fazer pizzas únicas, nas quais aplica todos os conhecimentos de cozinha, que adquiriu durante anos trabalhando na Europa, inclusive como braço direito dos irmãos Roca, premiadíssimos chefs catalães. 

Rafa selecciona cuidadosamente cada ingrediente com os produtores locais, alguns até ele faz no próprio restaurante (charcutaria, queijos, etc.) para garantir a máxima qualidade;  e o faz, respeitando e seguindo a tradição artesanal nos processos diários.

A Sartoria nasceu da vontade de dois amigos, Rafa Panatieri e Jorge Sastre, para colocar suas experiências na alta gastronomia a serviço dessa paixão pelo artesanal. 

E fazem isso de forma sustentável, autêntica e responsável. Porque não há ingrediente ou prato, por mais humilde que pareça, que não tenha elaborações complexas por detrás, uma herança secular e um aprendizado infinito para ser melhor.  

A filosofia é simples, objetiva e tem um bordão: da fazenda a pizza!