O Speck é um presunto cru sem osso, obtido dos melhores pernis do suíno, com equilíbrio entre carne e gordura. Ele é particularmente ligado a historica região do Tirol, entre Áustria e Itália. E sua origem data do século XV. Conta a história que era fabricado para servir ao exército, pois a carne salgada e curada pode ser conservada por muitos dias. O Speck conta com o selo IGP de Indicação de Procedência, respeitando todo o ritual e regulamento adequado pra sua produção. Deixo aqui uma receita simples e muito clássica que exprime bem o sabor dos produtos: prosciutto e melão.
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